Polpette di melanzane

Ingredienti:
• 2 melanzane (1 chilo circa)
• 150 g di pane raffermo
• 3 cucchiai di farina di riso
• pangrattato (senza strutto)
• peperoncino
• qualche foglia di menta
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione
Per prima cosa, prendete 2 melanzane del peso di 1 chilo circa, spellatele e tagliatele a cubetti. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e quando inizia a bollire versate dentro le melanzane e cuocetele per 10 minuti. Scolatele per bene e lasciatele raffreddare per almeno un’ora schiacciate sotto un peso, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda e, una volta morbido, strizzatelo. Versate nel mixer le melanzane, il pane strizzato, il peperoncino e qualche foglia di menta, e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete 3 cucchiai di farina di riso, per regolare la consistenza, che non deve risultare troppo liquida. Salate quanto basta.

A questo punto, formate con le mani delle polpette non troppo grosse e passatele nel pangrattato. Friggete in abbondante olio extravergine di oliva caldo fino a quando le polpette non saranno ben dorate. Servite sopra un piatto decorandole con qualche fogliolina di menta e del prezzemolo tritato. Se vi piacciono i sapori particolarmente piccanti, potete aggiungere dei pezzetti di peperoncino fresco.