Pasta e Fagioli all’Occhio

Ecco una ricetta golosa, buona e salutare, Pasta e Fagioli all’Occhio.

Ingredienti per 4 persone per un’ottima Pasta e Fagioli all’Occhio:

– 200 gr di fagioli con l’occhio (secchi)
– uno spicchio d’aglio
– 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’Oliva
– 3 pomodori rossi
– sale e pepe q.b.
– 250 grammi di pasta corta o spaghetti spezzati

Cottura classica:

– Mettere in ammollo i fagioli per una notte (solo acqua, senza sale)
– Mettere in pentola i fagioli, scolati e lavati; coprire con acqua e cuocere per 30 minuti. Aggiungere olio, sale, pomodori a pezzetti e proseguire per 15 minuti.
– Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.

Cottura con pentola a pressione:

– Lavare i fagioli (senza ammollo) e mettere tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungere acqua superando la superficie degli ingredienti di un dito. Dopo il fischio cucinare per 30 minuti a fuoco basso.
– Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.

Nella cucina napoletana una particolarità della pasta e fagioli.
così come per la pasta cotta con altri legumi, è che la pasta viene cotta direttamente insieme ai legumi, invece che essere cotta in acqua salata a parte, prima di essere aggiunta ai fagioli.
Con questa preparazione tutto l’amido della pasta, che andrebbe invece perso scolando la pasta, viene conservato.
Questo, insieme alla mantecatura della pasta conferisce alla pasta e fagioli un sugo più denso e cremoso

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